História das proteínas
Um olhar voltado para as proteínas começou no século XVIII, quando se notou que a clara de ovo, leite, sangue, entre outros, coagulavam conforme o aumento de temperatura. Substâncias com esta característica foram determinadas albuminoídes pelo fato da semelhança com o albúmen.
O holandês Gerardus Johannes Mulder utilizou pela primeira vez a palavra proteína (do grego, primeiro, primitivo) para denominar os albuminoídes. Porém foi o sueco Jöns Jacob Berzelius um importante químico no período que sugeriu este termo, por crer que os albuminoídes eram partes fundamentais dos seres vivos.
O químico alemão Franz Hofmeister sugeriu que proteínas seriam aminoácidos encadeados, em 1902.
Estrutura das proteínas
Todas as proteínas têm como estrutura básica um aminoácido, ou seja, um -NH2 e um -COOH ambos ligados a um carbono alfa.
(Figura 1, estrutura básica de uma proteína, um aminoácido)
A junção de dois aminoácidos é chamada ligação peptídica. Chama-se ligação polipeptídica a cadeia que resulta da junção de vários aminoácidos. Por este motivo as proteínas são também muitas vezes chamadas moléculas polipeptídicas.
Lamparina Galáctica
